Беседы о здоровье

Как животик - так живете...

Летом наш пищевой рацион становится значительно разнообразнее, но при этом не следует забывать о профилактике пищевых отравлений и инфекционных болезней, передающихся с пищей.

С продуктами питания могут передаваться возбудители сальмонеллезов, дизентерии, вирусного гепатита А, ротавирусной и других инфекций. Кроме того, большую часть составляют пищевые токсикоинфекции - когда в продуктах или блюдах накапливаются токсины различных микроорганизмов.

Причинами пищевых отравлений и инфекционных болезней, передающихся с пищей, являются нарушения технологии приготовления блюд, их неправильное хранение, несоблюдение правил личной гигиены поварами и кондитерами.

Наиболее опасными продуктами питания для возникновения инфекции могут быть многокомпонентные салаты (в первую очередь заправленные майонезом и сметаной), кондитерские изделия с кремом, шаурма, изделия из рубленого мяса (котлеты, рулеты, паштеты), студень и другие.

На поверхности плохо промытых фруктов и овощей могут оставаться возбудители инфекционных болезней (гельминты, сальмонеллы, стафилококк).

Чтобы не заболеть, рекомендуем салаты, изделия из рубленого мяса, студень, заливное готовить в домашних условиях и в небольшом количестве, чтобы не хранить остатки более суток. Если вы приобретаете готовую пищу в магазине, обратите внимание на время изготовления продукта и срок его реализации.

Полуфабрикаты, изделия из мяса обязательно подвергайте повторной термической обработке. Пирожные, торты с кремом необходимо хранить в холодильнике и не забывать о том, что это скоропортящиеся продукты.

Готовя пищу в домашних условиях, не забывайте тщательно мыть руки перед приготовлением пищи и после контакта с сырой продукцией, использовать отдельные разделочные доски и ножи - для "сырого" и "готового", тщательно промывать (с обработкой кипятком) зелень, овощи и фрукты. Не готовьте заблаговременно (более чем за сутки) рубленое мясо. В холодильнике старайтесь не помещать на одну полку готовые блюда и сырое мясо и рыбу.

Если вы чувствуете себя нездоровым (особенно при расстройстве стула, тошноте, боли в животе) ни в коем случае не занимайтесь приготовлением пищи для семьи и гостей! В случае заболевания немедленно обращайтесь за медицинской помощью.

Советуем вам тщательно соблюдать установленные сроки хранения сырья и продукции. Мясной фарш хранят не более 6 часов при температуре от +2 до +4°C. При отсутствии холода хранить фарш запрещено. Салаты, винегреты в незаправленном виде хранят при температуре +4±2°C не более 6 часов. Заправлять их следует непосредственно перед подачей на стол. Салаты из свежих овощей, фруктов и зелени необходимо готовить небольшими порциями.

Чтобы исключить возникновение и распространение инфекционных заболеваний и массовых отравлений, в заведениях общественного питания запрещено изготовление и продажа изделий из мясной обрезки, свиных боков, диафрагмы, крови, рулетов из мякоти голов; изготовление макарон по-флотски; использование творога из непастеризованного молока; приготовление консервов овощных, мясных, рыбных, грибных в герметичной таре; приготовление сушеной и вяленой рыбы; изготовление сухих грибов.

Категорически не рекомендуется оставлять на следующий день салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и другие особо скоропортящиеся холодные блюда; супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре; мясо отварное порционное для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы; соусы, омлеты, картофельное пюре, отварные макароны; напитки собственного производства.

Соблюдение санитарных правил обязательно для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц - согласно ст.39 Федерального закона N52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".

Е.БУРДИНСКАЯ, специалист-эксперт территориального отдела Межрегионального управления №21 ФМБА России г. Дубны.